L’acide pantothénique est une vitamine hydrosoluble, qui est omniprésente et dont la carence est rare. Les aliments riches en acide pantothénique sont la viande, les œufs, les fruits à coque, les avocats et les légumes crucifères. Les principaux contributeurs aux apports en acide pantothénique sont les produits carnés, le pain, les produits à base de lait et les légumes.
Les acides aminés constituent les unités structurelles des protéines, les « briques » fondamentales de toute cellule végétale ou animale. Ce sont des substances organiques composées d’atomes de carbone, d’hydrogène, d’oxygène, d’azote et, parfois, de soufre. Ils peuvent être divisés en deux groupes : les essentiels, qui doivent être apportés par le régime alimentaire, et les non essentiels qui doivent être synthétisés par notre corps. Les acides aminés constituant les protéines de tous les êtres vivants sont au nombre de 20 et sont sous contrôle génétique, c’est-à-dire que l’information sur le type ou la position d’un acide aminé spécifique à l’intérieur d’une protéine est codifiée dans l’ADN.
Il s’agit d’un précurseur de la carnosine, une substance présente dans les muscles et dans plusieurs types de viande ; elle est responsable des processus de production d’énergie dans le corps humain. Parmi ses propriétés, elle contribue à lutter contre la sensation de fatigue en atténuant l’acidité due à l’acide lactique.
Il s’agit d’une vitamine hydrosoluble qui intervient dans la synthèse des acides gras, le catabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée et la gluconéogenèse. La viande, le poisson, la volaille, les œufs, certains fromages et certains légumes sont des sources alimentaires riches en biotine.
Socialement connue comme un « stimulant », la caféine peut être particulièrement utilisée pour contribuer aux fonctions cognitives et aux performances physiques en général. Il s’agit d’une molécule liposoluble : la 1, 3, 7-triméthylxanthine naturellement présente ou ajoutée dans plusieurs sources alimentaires. Une consommation modérée, chez des personnes en bonne santé et sans contre-indication, permet une stimulation contrôlée, ponctuelle et positive des processus neuromusculaires, des activités métaboliques et cognitives sans effets indésirables majeurs pour l’organisme.
Il s’agit d’un composant du squelette : environ 99 % du calcium total du corps se trouve dans les os et les dents. Les principales sources alimentaires de calcium dans les pays européens diffèrent, bien que les produits laitiers constituent généralement le groupe alimentaire le plus important. Les aliments riches en calcium sont les produits laitiers, les légumes verts foncés, les légumineuses, les fruits à coque, les poissons à arêtes molles (sardines en conserve, par exemple).
Elle est principalement synthétisée dans le foie et les reins à partir d’acides aminés, de lysine et de méthionine et est nécessaire au transport des acides gras.
Il contribue à de nombreuses fonctions de l’organisme, notamment le maintien de l’équilibre osmotique et acido-basique, l’activité musculaire et nerveuse et le mouvement de l’eau et des solutés entre les compartiments liquidiens.
Il s’agit d’un oligo-élément essentiel qui est omniprésent dans l’alimentation : viande et produits carnés, huiles et graisses, pains et céréales, poisson, légumineuses et épices.
Elle existe naturellement et est omniprésente dans la nature ; on l’appelle également ubiquinone. La coenzyme Q10 (CoQ10) participe à plusieurs processus biologiques tels que l’activité antioxydante. Elle peut être synthétisée par tous les tissus de l’organisme et nous ne dépendons donc pas du régime alimentaire pour son apport.
Elle est présente dans la viande, le lait, le poisson et elle est presque exclusivement stockée dans les muscles. L’organisme peut l’absorber par l’alimentation (bœuf, porc, hareng, saumon, morue, lait maternel et de vache) et par synthèse endogène. Elle entre dans un mécanisme énergétique très rapide qui est utilisé par les cellules lorsque nous passons d’un besoin énergétique faible à un besoin énergétique élevé, par exemple, dans les activités sportives. Cependant, il convient d'éviter une supplémentation pendant la grossesse ou chez l’enfant ou pendant des périodes prolongées sans avis médical.
Micronutriment essentiel nécessaire à plusieurs réactions dans le corps. Il intervient en effet dans la synthèse des neurotransmetteurs et le métabolisme énergétique. Les principales sources alimentaires de cuivre sont les céréales et les produits à base de céréales, mais aussi la viande et les produits carnés. Le cuivre est absorbé par l’intestin.
Il fait partie des acides gras polyinsaturés (AGPI) et des oméga-3 (n-3). L’EPA (acide eicosapentaénoïque), le DHA et le DPA (acide docosapentaénoïque) sont des AGPI à longue chaîne n-3 (AGPILC n-3), dont le poisson est la principale source alimentaire. Le lait maternel, les algues marines cultivées, les mammifères marins et les krills constituent d’autres sources naturelles.
Eleuthérocoque est le nom commun de la racine de la plante Eleutherococcus senticosus (Rupr. et Maxim.) Les préparations d’éleuthérocoque peuvent être obtenues par plusieurs méthodes telles que les extractions par séchage ou par dissolution dans des solvants.
Il s’agit d’un élément naturel nécessaire à de nombreux processus biologiques, dont le transport de l’oxygène dans le sang. Les sources alimentaires à forte concentration en fer sont la viande, le poisson, les céréales, les haricots, les fruits à coque, les jaunes d’œuf, les légumes vert foncé, les pommes de terre et les aliments enrichis. Le fer est principalement absorbé par l’intestin. Si l’apport en fer n’est pas suffisant pour répondre aux besoins physiologiques, les réserves de fer sont mobilisées. Cependant, une fois les réserves épuisées, il est possible de développer une carence en fer. Les personnes ayant de grands besoins en fer sont les enfants, les femmes enceintes et les femmes ayant des pertes menstruelles importantes.
Les folates appartiennent aux vitamines du groupe B et se trouvent naturellement dans les aliments, tandis que l’acide folique est la forme synthétique de la vitamine. Les principales sources de folates sont les légumes à feuilles vertes foncées, les légumineuses, l’orange et le pamplemousse (jus), les cacahuètes et les amandes. La levure de boulanger est une autre source riche en folates.
Il s’agit d’un acide aminé fourni par des apports mixtes de protéines alimentaires provenant de différentes sources.
Il s’agit d’un acide aminé principalement synthétisé par les reins et le foie. La glycine agit comme un précurseur de plusieurs molécules clés telle que la créatine et joue un rôle dans le soutien de la santé, de la croissance et du bien-être des humains et des animaux.
Il s’agit d’un nutriment essentiel nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde, qui joue un rôle important dans le métabolisme énergétique et la croissance. Un régime pauvre en iode peut entraîner une production insuffisante d’hormones thyroïdiennes et un faible fonctionnement de la glande. L’iode est absorbé par l’intestin et stocké dans la thyroïde. Les sources d’iode les plus riches sont les produits marins, les œufs, le lait et les produits alimentaires qui en sont dérivés, ainsi que le sel iodé.
Il s’agit d’un acide alpha-aminé présent dans les aliments d’origine animale et végétale et d’un acide aminé apporté par les apports mixtes en protéines alimentaires. La forme en L est la forme la plus courante dans la nature.
Il s’agit d’un caroténoïde : elle a plusieurs effets bénéfiques, notamment sur la santé des yeux. En outre, il est suggéré qu’elle a des effets positifs sur la fonction cognitive.
Il s’agit d’un métal alcalino-terreux qui est absorbé par l’intestin et qui agit comme cofacteur dans plus de 300 réactions enzymatiques. Il joue notamment un rôle important dans les systèmes neuromusculaire et cardiovasculaire. Les aliments riches en magnésium sont les fruits à coque, les céréales complètes et les produits céréaliers, le poisson et les fruits de mer, plusieurs légumes, les légumineuses, les baies, les bananes et certaines préparations pour boissons à base de café et de cacao.
Il s’agit d’un élément alimentaire essentiel pour les mammifères ; son absorption intestinale est faible. Les fruits à coque, le chocolat, les produits à base de céréales, les crustacés et les mollusques, les légumes secs, les fruits et les produits à base de fruits sont de riches sources de manganèse.
Les nucléotides sont les éléments constitutifs de l'ARN et de l'ADN et exercent plusieurs rôles comme transporteurs d'énergie, coenzymes et messagers.
Il est impliqué dans plusieurs processus physiologiques, tels que le cycle énergétique de la cellule, et en tant que composant de la structure cellulaire. Le phosphore est également impliqué dans la minéralisation des os et des dents et on le trouve dans de nombreuses sources alimentaires telles que les produits laitiers, la viande, la volaille et le poisson.
Il s’agit d’un minéral essentiel dans l’alimentation, qui joue un rôle important dans la distribution de l’eau à l’intérieur et à l’extérieur des cellules. Il contribue à la régulation de l’équilibre acide-base et soutient l’activité électrique dans les fibres nerveuses et les cellules musculaires. Le potassium est présent dans tous les aliments naturels, tels que les racines ou tubercules amylacés, les légumes, les fruits, les céréales complètes, les produits laitiers et le café. Après l’ingestion, il est absorbé par l’intestin grêle. La majeure partie du potassium corporel se trouve dans les muscles, des quantités moindres étant présentes dans les os, le foie, la peau et les globules rouges.
Le resvératrol, 3,5,40-trihydroxy-trans-stilbène, est un polyphénol du groupe des stilbènes. Ce polyphénol naturel a été détecté dans plus de 70 espèces végétales, notamment dans la peau et les pépins du raisin, ainsi que dans divers aliments destinés à l’Homme. En tant qu’ingrédient naturel, de nombreuses études ont démontré que le resvératrol pouvait avoir un potentiel antioxydant élevé.
Dans l’alimentation, le sélénium est principalement présent dans des composés organiques, sous forme de L-sélénométhionine et de L-sélénocystéine. Au total, 25 sélénoprotéines ayant diverses fonctions (par exemple, le métabolisme des hormones thyroïdiennes et le métabolisme des muscles squelettiques et cardiaques) ont été identifiées chez l’Homme. La teneur en sélénium des céréales et des légumes dépend généralement de la teneur en sélénium du sol.
Il s’agit d’un acide aminé (qui n'entre pas dans la composition des protéines), il est impliqué dans plusieurs processus physiologiques.
Il s’agit d’une vitamine liposoluble d’origine végétale ou animale qui joue un rôle dans la vision et la croissance des cellules. Les aliments riches en rétinol comprennent les abats et la viande, le beurre, la margarine enrichie en rétinol, les produits laitiers et les œufs, tandis que les aliments riches en β-carotènes comprennent les légumes et les fruits, comme les patates douces, les carottes, les citrouilles, les légumes à feuilles vert foncé, les poivrons rouges, les mangues et les melons. Le foie et l’intestin sont les principaux tissus de stockage.
Il s’agit d’une vitamine hydrosoluble qui intervient dans le métabolisme des glucides et des acides aminés à chaîne ramifiée, ainsi que dans les réactions de production d’énergie. Après ingestion, elle est absorbée par l’intestin et localisée dans les muscles squelettiques, le cœur, le cerveau, le foie et les reins.
La cobalamine est un complexe métallique avec un atome central de cobalt. On la trouve principalement dans les aliments d’origine animale, notamment la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs et le foie.
Il s’agit d’une vitamine hydrosoluble qui se trouve naturellement dans les aliments. Elle est impliquée dans plusieurs réactions enzymatiques. Elle contribue au métabolisme normal du fer dans l’organisme et au métabolisme normal de l’énergie. La vitamine B2 peut contribuer à la réduction de la fatigue et de l’épuisement.
Les aliments riches en vitamine B6 sont les céréales (maïs/maïs complet, riz brun, sorgho, quinoa, germe de blé), les légumineuses, les fruits à coque, les graines, les pommes de terre, certaines herbes et épices (par exemple, l’ail, le curry, le gingembre), la viande et les produits carnés (par exemple, la volaille, le porc, le foie) et le poisson. La vitamine B6 est un nom générique pour identifier un ensemble de plusieurs molécules appelées « pyridoxine ». La vitamine B6 participe au métabolisme des acides aminés et à d’autres processus biologiques.
Elle joue un rôle important dans de nombreuses fonctions métaboliques et agit comme un capteur de radicaux libres. Les principales sources alimentaires de vitamine C sont les fruits et légumes, ainsi que leur jus, et les pommes de terre.
Il s’agit du terme générique pour l’ergocalciférol (vitamine D2) et le cholécalciférol (vitamine D3), qui sont des vitamines liposolubles présentes dans les aliments et les compléments alimentaires. La vitamine D3 peut également être synthétisée au niveau de la peau à la suite d’une exposition aux rayons UVB. Par conséquent, pendant les mois d’été, la synthèse de la vitamine D3 au niveau de la peau peut être la principale source de vitamine D. Après l’ingestion, ou la synthèse au niveau de la peau, la vitamine D est soit convertie en son métabolite biologiquement actif, la 1,25-dihydroxyvitamine D, soit stockée au niveau de certains tissus.
Il s’agit d’une vitamine liposoluble qui joue un rôle important en tant qu’anti-oxydant. Les principales sources alimentaires de vitamine E sont les huiles végétales, les fruits à coque et les graines, certains poissons gras, le jaune d’œuf et les céréales complètes. Les huiles de germe de blé, de tournesol, d’olive et de colza en contiennent particulièrement.
Il s’agit d’un terme générique pour l’acide nicotinique et le nicotinamide, des composés organiques solubles qui appartiennent aux vitamines du groupe B. La niacine est présente dans de nombreux aliments : la viande et les produits carnés, les céréales et les produits à base de céréales, le lait et les produits laitiers. La niacine peut être synthétisée dans le corps humain à partir de l’acide aminé : le tryptophane.
Il s’agit d’un caroténoïde qui appartient à la famille des xanthophylles et qui possède plusieurs effets bénéfiques tels que des effets antioxydants. L’être humain est incapable de synthétiser la zéaxanthine, qui doit donc être obtenue à partir de sources alimentaires.
Il s’agit d’un nutriment absorbé par l’intestin qui présente de multiples fonctions physiologiques. Parmi les sources alimentaires de zinc, on trouve : la viande, les légumineuses, les œufs, le poisson et les céréales. La majorité du zinc de l’organisme se trouve dans les muscles et les os. Le zinc n’a donc pas de site de stockage identifié.
