Les vitamines sont des substances qui jouent un rôle important dans notre bien-être. On les trouve dans différents types d’aliments, mais il faut faire attention à la façon dont on les cuisine pour éviter de détruire leur valeur .

Qu’est-ce que les vitamines ?

Les vitamines sont des micronutriments dont notre corps a besoin en petites quantités pour rester en bonne santé : c’est pourquoi on les appelle des micronutriments1. Tout déficit en micronutriments peut entraîner des dysfonctionnements plus ou moins importants. Toutefois, un régime alimentaire équilibré et varié est capable de fournir tous les micronutriments nécessaires à notre santé et à notre bien-être2.

  1. WHO. Micronutrients (https://www.who.int/health-topics/micronutrients#tab=tab_1 Last access March 2021).
  2. Harvard Health Publishing. Vitamins and Minerals (https://www.helpguide.org/harvard/vitamins-and-minerals.htm?pdf=14953 -Last access March 2021).
  3. Kennedy, D. O. B Vitamins and the Brain: Mechanisms, Dose and Efficacy—A Review. Nutrients 8, (2016).
  4. Chen, Y., Michalak, M. & Agellon, L. B. Importance of Nutrients and Nutrient Metabolism on Human Health. Yale J Biol Med 91, 95–103 (2018).
  5. Carr, A. C. & Maggini, S. Vitamin C and Immune Function. Nutrients 9, (2017).
  6. NHS. Vitamin C (https://www.nhs.uk/conditions/vitamins-and-minerals/vitamin-c/ – Last access March 2021). (2020).
  7. MedlinePlus. B Vitamins (https://medlineplus.gov/bvitamins.html – Last access March 2021).
  8. NHS. B vitamins and folic acid (https://www.nhs.uk/conditions/vitamins-and-minerals/vitamin-b/ – Last access March 2021). (2020).
  9. Spritzler, F. How Cooking Affects the Nutrient Content of Foods (https://www.healthline.com/nutrition/cooking-nutrient-content#:~:text=Nutrient%20content%20is%20often%20altered,methods%20reduce%20several%20key%20nutrients – Last access March 2021). (2019).